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吃山野蕨菜鲜的好还是腌制的好

发布时间:2018-11-16 09:09 来源:未知 编辑:admin

  蕨菜的加工 只是加工罢了 要其他的还要去看LS的1.第一次腌制:将清洗拾掇好的 蕨 莱按10:3的比例用盐胶制。先在膝 制器具的底部撒一层厚约2厘米的食 盐,再放一层蕨菜,时时彩投注口诀厚约5厘米,随后 一层盐一层菜地顺次装满腌制器,最 上层再撒2厘米厚的食盐,上压石头, 腌制 8- 10天。2.第二次腌制:将菠菜从脑制器 中取出,从上到下顺次码放到另一格 制器中,蕨莱和食盐的比例为20:l,一 层盐一层菜地摆放;用质量份数35% 的盐水灌满腌制器,蕨菜概况压一重 物,腌14-16天即为成品。盐渍加工将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。 盐渍液的制备:将质量份数42%的柠 檬酸、50%的偏磷酸钠和8%的明矾别离研碎,充实夹杂后用10倍水调成溶液待用。在饱和盐水中插手调酸水,使盐渍液的pH值达3.5-4.5,待用。桶内先插手蕨菜质量份数5%的食盐,再插手蕨莱,在蕨菜概况再撒上蕨菜分量10%的食盐,在桶内加满盐渍液,排尽桶内的空气,将盐渍桶密封即得成品。

  将清洗拾掇好的蕨菜投入滚水中烫7-8分钟。热烫液中一般插手质量份数0.2%-0.5%的柠檬酸和质量份数0.2%的焦亚硫酸钠,九五至尊线上娱乐场注册有前提时利用干净的硫磺,先经熏硫后再进行热烫。每100公斤蕨菜的硫磺用量为0.2-0.4公斤,蕨菜与热烫液的比例为1:1.5-2;热烫竣事后当即用流动清水将蕨菜冷却至常温,然后晾晒或烘干。为防止蕨菜表里部水分不均,阳光彩票官网登录出格要防止过干使蕨菜概况呈现折断和破裂,应剔除过湿结块、碎屑,并将其堆积l-3天,以达到水分均衡。同时使干蕨菜回软以便压块或包装。

  蕨菜成品采用低温低湿前提下储藏,储藏温度以0-2℃为宜,不宜跨越10℃,相对湿度在15%以下。

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