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牛奶变质主要是什么变质一般情况下牛奶

发布时间:2018-12-05 01:36 来源:未知 编辑:admin

  乳与乳成品是一类养分丰硕的食物,是各类微生物极好的天然培育基.若是鲜乳污染了微生物或乳成品在出产过程中污染了微生物,这些微生物在适宜前提下,就会敏捷繁衍,影响乳何乳成品的质量.微生物在代谢过程中发生各类代谢产品,惹起乳与乳成品变质或食物中毒,但微生物也能够带来一些无益的感化.人们就是操纵这些 无益感化来制造一些发酵乳成品.乳酸菌是牛乳中的次要细菌,该菌可以或许分化乳糖,构成乳酸.使乳与乳成品的酸度上升,一部门异型乳酸发酵的乳酸菌会发生一些不良的风味物质,使乳成品变质,不克不及食用.有些乳酸菌在发酵过程中会发生乳酸、羟丁酮何丁二酮等具有芬芳气息的物质,可用于出产发酵乳成品.肠道杆菌是乳中一类败北菌,在乳品出产中是评定乳成品污染程度的目标之一,这类菌能分化乳中脂肪、卵白质,产酸、产气,并发生吲哚、硫化氢等腐臭物质.酵母在乳中可诱导酒精发酵,使乳糖变成酒精何二氧化碳.操纵这一特征可出产出味道香醇的成品,如奶酒.但酵母也会使炼乳罐头胀罐,酵母分化卵白质和脂肪,使乳和乳成品发生不良的风味以至臭味.污染乳和乳成品的霉菌次要有:根霉、毛霉、曲霉、青霉、串珠霉等.大大都属败北菌.但有些品种在出产干酪时是不成贫乏的.乳和乳成品中除有这些败北性微生物外,还会有病原性微生物具有.这些微生物惹起的食物中毒或传染性疾病包罗:葡萄球菌素中毒、真菌性毒素中毒、致病性大肠杆菌中毒、伤寒、细菌性痢疾、霍乱、布氏杆菌病、炭疽、结核等.乳和乳成品中是不答应有病原性微生物具有的.在加工过程中,应采用加热消毒法杀灭这些微生物.

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